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之前做的麵包用的都是-直接法 這次是要用-中種法做

食譜參考:Carl 自在生活

蔥花麵包 (約做8個)

中種麵糰

材料:高筋麵粉 250g 溫水 150g 速發酵母 3/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌揉成一個沒有粉粒的麵糰

2.放入盆中噴些水蓋上濕布.室溫發酵1.5~2小時(約2倍大)

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主麵糰

材料:高筋麵粉 120g 雞蛋 1顆 冷水 15g 鹽 1小匙 細砂糖 20g

奶粉 1大匙 橄欖油 20g

步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵糰一起攪打搓揉成一個撐得起薄膜的光滑麵糰

2.放進盆裡噴一些水包上保鮮膜發酵40分鐘

3.將麵糰分成8等份搓圓蓋上濕布鬆弛20分

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4.將麵糰擀成長形捲成橄欖型將收口捏緊朝下排在烤盤上

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5.用刀子在麵糰中間深割一刀

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6.噴些水做第二次發酵40分鐘

7.將蔥蛋汁鋪在麵糰上方

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8.放入預熱至180度烤箱中烤15分鐘



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蔥蛋汁

青蔥3根切蔥花 雞蛋2個打散 沙拉油2大匙 鹽1/3小匙

將以上材料拌勻即可

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我實在太愛吃蒜味麵包了

所以 才烤好的蔥花麵包 忍不住又把3個麵包加上香蒜醬下去烤

真是超對味的啦

蔥花多圖.jpg


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留言列表 (2)

發表留言
  • erin
  • 你好~我也是跟你一樣的烤箱,請問這些材料是可以一次放一個烤盤烤嗎?還是要分次烤?
  • 哈囉~至少要分兩盤烤喔

    一盤放不下的.

    烘焙料理起步走 於 2011/09/08 09:16 回覆

  • erin
  • 你好~我沒做過麵包類,再請問:第二次烤的,放在旁邊不會一直發酵?
  • 所以通常我第一盤要進烤箱的時間會提早個5分鐘
    那麼烤麵包時間通常都才12分鐘左右 所以不會發酵過頭
    不用擔心

    烘焙料理起步走 於 2011/09/09 08:53 回覆