蔥油餅多圖2.jpg

這道蔥油餅的作品很簡單 與我之前做過的山東大餅作法其實是差不多的

但...我竟然做失敗了 !!!

問題就出在 .. 食譜中 "油"這一部份啦

(這份食譜是參考 "Carl自在生活")

食譜中提到 油 可以用麻油 或豬油

我想 Carl應該用的是豬油吧 又或者是我用的麻油太過濃純了

所以 ...我的蔥油餅 吃起來一點比較適合叫 "麻油餅"......

我家沒有豬油 所以 特純麻油 來製作...

哇 整屋子都是麻油味

那 煎出來的蔥油餅 ...










.........................

因為 麻油煎久了 有點苦味了 ... 吃起來也吃不到蔥香

滿嘴只有 "麻油苦味"


下次 要把油的部份 改成用沙拉油來試看看 我想 會比較適合喔

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蔥油餅(約做4個)

材料:

中筋麵粉 300g 溫水 180g 速發酵母 1/4茶匙 細砂糖 10g

鹽 1/8茶匙 (溫水為手摸不燙的程度)

蔥花內餡:

鹽 白胡椒粉 麻油 (或豬油) 蔥花 120g

(用豬油來做煎出來會較酥)

做法:

1.將溫水加入所有材料中,用手攪拌成團
(溫水的部份可以保留10cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)
2.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉7-8分鐘
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜醒置40分鐘
4.醒好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.在麵皮上均勻灑上約1/8茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
鹽及白胡椒粉壓緊.

蔥油餅多圖1.jpg


8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
一大把蔥花
9.將麵皮仔細往前慢慢捲起
10.再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
11.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入鍋中用油煎至2面金黃即可
12.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可


蔥油餅多圖2.jpg





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