P1030128.JPG



哥哥對烘焙很有一手 任職的工作也是知名的蛋糕店師傅

從沒想到 現在我和哥哥共同討論的話題會是"蛋糕"

哥哥告訴我他製作蛋糕的流程 並告知我打發蛋白該注意的事項

讓我更懂了許多其中的"小撇步"呢






全麥吐司 (12兩x1)

(食譜來自:小本廚房實錄")

中種:

高筋麵粉 200g 鮮奶 140g 細砂糖 5g 速酵母 2g

主麵糰:

全麥麵粉 50g 細砂糖 30g 鹽 3g 蛋白 25g (或全蛋液)

速酵母 1g 無鹽奶油 15g

(*我是用全蛋液)

做法:

1.中種麵糰攪打成糰後.蓋上保鮮模.置冷藏低溫發酵一天(14小時以上)備用

P1030102.JPG



2.中種麵糰置室溫一小時恢復柔軟度後使用.

3.攪拌盆中放入主麵糰材料(除奶油外)及撕小塊的中種麵糰.攪打成糰.

P1030115.JPG



再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態.

4.延續發酵35分

P1030116.JPG


分3等份.滾圓鬆弛15分

P1030117.JPG


擀捲2次後置於吐司模中

P1030119.JPG



做最後發酵至9分滿.
P1030120.JPG


5.以預熱好的185度烘烤37分即可

我覺得21公升烤箱還是太小耶 烤吐司可能就要蓋上吐司模蓋烤"屋頂"才不會太焦

因為 吐司發酵長高後的"屋頂"有點太高了 這樣離烤箱的燈管太近了 ...

P1030122.JPG

P1030124.JPG

但是切開吐司剖面 裡面好鬆軟喔

切了兩片來試吃

依然 ...我實在是手殘 ...不知人家怎麼能切得那麼美

但是 厚 ~ 吃起來真的是 超柔軟 好綿 好好吃呦

P1030126.JPG


隔天早上 沒有放烤箱烤 我直接又切來吃

依然是那麼的柔軟耶 都沒有變乾耶 讚啦~

我想 中種法的保濕度較好吧

不然的話大家也不會那麼"搞剛"的還要用中種法來製作了



P1030128.JPG



烘焙料理起步走 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()