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菠蘿麵包是一般麵包店中不可缺少的麵包之一

不要看它是個很普通又基本的麵包 但是 有時 最單純的口味確最能吃出麵包的香純

之前一直想要嘗試做這款麵包

但是又覺得看似不容易操做

尤其是表皮那層菠蘿皮 ...

今天 準備好材料 要來挑戰一下這款麵包

真是既期待又怕失敗呀~~~~~



成功 確實是一份甜美的果實

菠蘿麵包完成後 哇 ~ 整個超開心的啦

是我的要求太低嗎 ???

厚 我覺得 怎麼可以做得這麼成功啦 一看它 .. 就是個菠蘿麵包呀 !!

咬下一口 先是感受到菠蘿皮外層那層奶酥香又帶點酥脆的口感

咀嚼在嘴裡的麵包不會太乾不會太油膩

(原來外面賣的麵包 不知道加了多少的油

以前吃了市售麵包 就覺得嘴巴都是油油的 )

麵包被一口咬下時 先是變成被搓了一下的海綿 但馬上又像灌滿了氧氣一樣 澎得飽滿

厚 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

怎麼可以 ..












呀 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


我在做麵包時 Ann正在幫我把黃豆芽的根拔掉 待會兒要做涼拌黃豆芽~

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菠蘿麵包 (中種法)


(食譜來自:紐西蘭美女的家)

麵包麵糰(中種法)

材料:
A:高筋麵粉 280g

蛋 70g

水 100g

乾酵母 8g

B:高筋麵粉 120g

水 50g

糖 60g

鹽 5g

奶油 40g


做法:

1.將材料A至於盆中攪拌成糰後蓋上保鮮膜發酵至雙倍大(圖1圖2)

2.將材料B放入盆中(除奶油外)再加入發酵後撕成小塊的材料A一起攪拌(圖3圖4)

3.在麵糰攪拌成糰有筋性時再加奶油(圖5)

4.取出放在抹過油的鋼盆蓋上保鮮膜發酵至雙倍大即為麵包麵糰.



多圖4.JPG



菠蘿皮:

材料:無鹽奶油 75g 糖粉 75g 全蛋 35g 奶粉 3T 高筋麵粉 90g

做法:

1.將糖粉過篩拌入奶油以打蛋器攪拌均勻(圖6)再加入蛋拌勻(圖7)

再加入奶粉和高筋麵粉繼續拌勻(圖9)分成12等份即為菠蘿皮(圖10)

2.將發酵完成的麵包麵(中種法)(圖11)分割滾圓每個60g中間發酵10分鐘(圖12)

3.在桌上撒些麵粉放上菠蘿皮(圖13)

4.再將麵糰往上壓至菠蘿皮約覆蓋2/3(圖14)(圖15)

5.做最後發酵刷上全蛋液150度C烤15分鐘(圖16~圖18)



多圖5.JPG


圖19是第一批出爐的菠蘿麵包(因為烤箱不夠大所以分兩批烤)

圖20...因為買了個漂亮的籃子硬是要拍張照......

圖21 麵包的左上方那個小諜子裡是自己煮的芒果果醬 右邊是熱咖啡

這樣的早餐是不是一看就餓了呢?

圖22是拍單顆蓋上菠蘿皮的菠蘿麵糰照




多圖6.JPG




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