超有賣相的可口菠蘿麵包 @ 烘焙料理起步走

菠蘿麵包是一般麵包店中不可缺少的麵包之一

不要看它是個很普通又基本的麵包但是有時最單純的口味確最能吃出麵包的香純

之前一直想要嘗試做這款麵包

但是又覺得看似不容易操做

尤其是表皮那層菠蘿皮 ...

今天準備好材料要來挑戰一下這款麵包

真是既期待又怕失敗呀~~~~~

成功確實是一份甜美的果實

菠蘿麵包完成後哇 ~ 整個超開心的啦

是我的要求太低嗎 ???

厚我覺得怎麼可以做得這麼成功啦一看它 .. 就是個菠蘿麵包呀 !!

咬下一口先是感受到菠蘿皮外層那層奶酥香又帶點酥脆的口感

咀嚼在嘴裡的麵包不會太乾不會太油膩

(原來外面賣的麵包不知道加了多少的油

以前吃了市售麵包就覺得嘴巴都是油油的 )

麵包被一口咬下時先是變成被搓了一下的海綿但馬上又像灌滿了氧氣一樣澎得飽滿

厚 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

怎麼可以 ..

這

麼

好

吃

呀 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我在做麵包時 Ann正在幫我把黃豆芽的根拔掉待會兒要做涼拌黃豆芽~

菠蘿麵包 (中種法)

(食譜來自:紐西蘭美女的家)

麵包麵糰(中種法)

材料:
A:高筋麵粉 280g

蛋 70g

水 100g

乾酵母 8g

B:高筋麵粉 120g

水 50g

糖 60g

鹽 5g

奶油 40g

做法:

1.將材料A至於盆中攪拌成糰後蓋上保鮮膜發酵至雙倍大(圖1圖2)

2.將材料B放入盆中(除奶油外)再加入發酵後撕成小塊的材料A一起攪拌(圖3圖4)

3.在麵糰攪拌成糰有筋性時再加奶油(圖5)

4.取出放在抹過油的鋼盆蓋上保鮮膜發酵至雙倍大即為麵包麵糰.

菠蘿皮:

材料:無鹽奶油 75g 糖粉 75g 全蛋 35g 奶粉 3T 高筋麵粉 90g

做法:

1.將糖粉過篩拌入奶油以打蛋器攪拌均勻(圖6)再加入蛋拌勻(圖7)

再加入奶粉和高筋麵粉繼續拌勻(圖9)分成12等份即為菠蘿皮(圖10)

2.將發酵完成的麵包麵(中種法)(圖11)分割滾圓每個60g中間發酵10分鐘(圖12)

3.在桌上撒些麵粉放上菠蘿皮(圖13)

4.再將麵糰往上壓至菠蘿皮約覆蓋2/3(圖14)(圖15)

5.做最後發酵刷上全蛋液150度C烤15分鐘(圖16~圖18)