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目前為止做的麵包最常以直接法製作
也做過了低溫發酵法 、中種法
今天要來做老麵麵糰
將做好的老麵取一小塊添加在任何麵糰中增加風味與彈性
速發乾酵母老麵麵糰
(食譜參考:Carol自在生活)
材料 :高筋麵粉 125g 速發乾酵母 1.5g 鹽 1g 冷水 75cc
做法 :
1.將材料攪拌揉成一個光滑的麵糰
2.將麵糰滾圓收口朝下放入盆中
3.麵糰表面噴一些水蓋上濕布或保鮮膜
放置室溫發酵3~4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上
(我今天是放置室溫發酵3小時就拿來使用)
我今天做了食譜2份的份量 全都分裝(每份50g)在塑膠袋中放置冷凍庫保存
要使用前先拿出來退冰就能使用囉
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