黑糖奶油吐司 @ 烘焙料理起步走

黑糖奶油吐司 (食譜來自:Carol自在生活)

老麵法 (12兩吐司模)

材料:

A:老麵麵糰 50g 高筋麵粉 250g 雞蛋一個 (約50g) 速發乾酵母 1/2t 鹽 14t

細砂糖 30g 無鹽奶油 40g 牛奶 110cc

B:內餡

黑糖 3T

C:表面裝飾

全蛋液適量

做法:

1.將所有材料A(圖1)(奶油除外)攪拌成為一個不黏手的麵糰(圖2)再將奶油加入搓揉到完全融合

2.將麵糰滾圓收口朝下(圖5)放入盆中(圖6)表面噴一些水蓋上保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大(約1小時)

3.將發酵完成的麵糰壓出空氣滾圓蓋上保鮮膜休息15分鐘(圖7.圖8)

4.將麵糰擀成長形(與烤盒同寬)(圖9).光滑面朝下在麵皮上鋪上一層適量的黑糖(圖A1)由短向捲起(圖A2)

5.麵糰收口朝下(圖A3)置入吐司膜中(圖A4)表面噴些水放在溫暖密閉空間進行第二次發酵(約1小時)

6.發酵至9分滿(圖A5)時將烤箱預熱至170度.將表面刷上一層全蛋液烘烤35分鐘

7.烤好後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼(圖A6.A7)