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這個奶油法國麵包一出爐 滿室奶油香味

外皮有點硬硬脆脆的口感 有點奶油的香甜味

咬下一口 裡面的麵包 不是很軟綿的那種

是稍為再紮實些 但不會乾喔 是很有彈性保濕性很好

單獨吃不需要沾醬就很好吃了




奶油法國麵包 (食譜來自:烘焙新手必備的第二本書)

份量:8個

材料: 高筋麵粉 250g 低筋麵粉 50g 麥芽糖 1T 冷水 190cc

速發乾酵母 1/2t 鹽 1/3t 無鹽奶油 30g

(麥芽糖我用細砂糖代替)
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◎若是使用麥芽糖的準備工作:

麥芽糖用湯匙捲起1大匙使用份量中的冷水煮沸將麥芽糖放入溶化後放涼備用.

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做法:

1.所有材料倒入盆中(圖1)攪拌搓揉成為一個不黏手的麵糰再將奶油加入搓揉到完全融合

2.繼續搓揉至撐得起薄膜(圖2).將麵糰滾圓收口朝下放入盆中(圖3)表面噴一些水蓋上保鮮膜進行發酵至兩倍大(約60分鐘)


3.將發酵好的麵糰(圖4)取出壓出空氣分割成8等份滾成圓形(圖5)再蓋上保鮮膜休息15分鐘(圖6)

4.將麵糰用手壓扁成一橢圓形光滑面朝下(圖7)由長向捲起成為一個橄欖形

5.放在烤盤上灑些麵粉蓋上烤箱門進行第二次發酵至兩倍大(約60分鐘)

6.發酵完成後進爐烘烤前將麵糰表面劃出一道身線表面噴些水(圖8)烤箱中放一杯沸水使外皮能薄脆效果

7.200度烤20分鐘至表面呈現金黃色(圖9)

奶油法國麵包多圖1.jpg






奶油法國麵包多圖2.jpg

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