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這款麵包真方便 也不需要特別整型 直接一個大圓麵包下去烤

沒想到烤好一切開 ....外層好酥脆 裡面的麵包好柔軟喔

我吃了一片 馬上忍不住又吃了第二片

真的好好吃耶

奶油的香甜味都在口中散開

直接這樣單吃就很好吃

這個麵包我愛 ~




巨蛋牛奶麵包
(食譜:烘焙新手必備的第二本書)

份量:1個

材料:
A麵糰

高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 速發乾酵母3/4t 雞蛋 1個 (約50g)

動物性鮮奶油 75cc 牛奶 75cc 細砂糖 50g 無鹽奶油 40g 鹽 1/8t

B表面裝飾

全蛋液適量

做法:

1.材料A(奶油除外)(圖1)攪拌搓揉成一個不粘手麵糰再將奶油加入搓揉至能撐起薄膜(圖2)

2.將揉好的麵糰滾圓收口朝下(圖3)放入盆中並在麵糰表面嗔一些水(圖4)蓋上保鮮膜進行第一次發酵(60分)(圖5)

3.桌上灑一些麵粉移出麵糰後表面也灑一些高筋麵粉將空氣壓出滾成圓形(圖6)

4.將收口朝下放在烤盤上並放入烤箱中表面噴些水然後蓋上烤箱門再發酵60分鐘(圖7)

5.烤箱先預熱至170度.進烤箱前將麵包表面刷上一層全蛋液(圖8)烤27分鐘至表面金黃色即可(圖9)


巨蛋牛奶麵包多圖1.jpg

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烘焙料理起步走

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留言列表 (2)

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  • yuzi
  • 請問版主
    我的烤箱和妳一樣
    你是放上中下哪一層烤呢
    上面你有蓋鋁箔嗎?謝謝
  • 這款麵包我是放下層,因為麵包會漲得很大會快頂到烤箱.所以烤到一半的時間我就一直在注意著.等看到表面顏色已經可以了有蓋上錫箔紙在表面.這樣才不會太接近烤箱頂層焦了.

    烘焙料理起步走 於 2012/11/28 10:17 回覆

  • yuzi
  • 可是這樣底部不會烤焦嗎
    希望您多分享一些食譜喔
    謝謝
  • 我這樣烤是沒有焦耶.但是妳可以隨時注意一下如果覺得底部看起來快差不多了此時再把下層溫度調低個10度.就自行調整一下囉.
    我因為搬家後住的地方沒有廚房所以無法烘焙.所以暫時不會有食譜分享呦.

    烘焙料理起步走 於 2012/11/29 08:04 回覆

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