烘焙料理起步走

胚芽饅頭 一聽起來就覺得很營養健康吧

用中種麵糰做出來的饅頭 保溼性很好

到了隔天也不會變成乾硬

而且 在揉麵糰時 覺得很軟Q很好搓揉

擀捲起來的饅頭麵糰也很緊實 不像平常製做時 不容易緊密貼合

切好等待發酵的饅頭麵糰表皮看起來也好細緻

那下次都用中種法來做饅頭就不用揉得昏頭轉地了









胚芽饅頭

材料:
A.中種麵糰

中筋麵粉 400g 水 230cc 速發酵母 3/4t

B.主麵糰

小麥胚芽粉2T+1t 中筋麵粉 130g 鮮奶 130g 細砂糖4T 橄欖油 2T 鹽 小許


做法:

1.將材料A(圖1)搓揉成不粘手麵糰(圖2).放入盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大(1.5小時)(圖3)

2.將發酵好的中種麵糰加入材料B(圖4)搓揉成光滑麵糰(圖5)

3.將麵糰擀開(圖6)分割成兩片(圖7)分別緊密捲起收口朝下切成適當大小(圖8)放入蒸籠

4.進行第二次發酵約50分鐘.發酵完成後中大火蒸12分鐘