P1050471.JPG





做這份饅頭時 原本我是以做不添加水份如同地瓜饅頭的食譜來製作

但..............根本無法成糰...

我忘了 芋頭又不像地瓜和南瓜一樣 本身就含有大量水份...

在那攪拌搓壓半天...粉還是粉 ...芋頭泥還是泥...

但是 我手邊又沒有芋頭饅頭的食譜 ...

所以 沒辦法了 這跟頭洗一半還是得洗完的意思一樣吧...

只好 用秤先一點一點水份的慢慢試 畢竟也做過許多次饅頭了

手感也差不多知道

先加入100cc水份 ....恩 ...不夠 繼續再加100cc 再搓揉

還是不夠...那 ..再100cc ....差不多快接近了..那再50cc...好像還可以再一滴滴滴呦..

那再10cc....統合一下一共360cc..

那就先這樣好了 怕加過多又太粘手反而過頭了

好在隔天上網查了食譜 發現 我水份算是拿捏得很剛好耶...

讚啦 ~

因為芋頭是那天從烘焙店買來 用了一些 現在還剩380g 就直接全加

所以 這份饅頭麵粉與芋頭的比例來說 芋頭的量算蠻多的

在揉糰時 就覺得整間屋子都是芋頭香味

也因為鮮奶就剩下200cc 所以 我也全倒進去使用

不足的 就以水來添加

那這份饅頭 應該叫 芋頭奶香饅頭吧 ~


不過 說真的 這份饅頭我揉得手都快廢了 ...

一蒸好後.....恩 ...我想..誰都能看得出來 它是手工饅頭

外型可真是 ......................醜............

改天再來挑戰一次

下次會做得更好的 (握拳) !!






芋頭饅頭

材料:
老麵 100g 中筋麵粉 600g 酵母粉 1t 芋頭泥 380g

全脂奶粉 30g 細砂糖 35g 鹽 少許 水 360cc(其中有200cc是鮮奶)

做法:

將材料混合搓揉成無粉粒麵糰-進行發酵約2小時-繼續搓揉成光滑麵糰-分割切段滾圓

-墊饅頭紙-放置蒸籠中發酵(約50分鐘)-中大火蒸15分鐘

P1050482.JPG


P1050470.JPG





烘焙料理起步走 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()