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目前我只買了兩本食譜 作者都是 carol

一本是:烘焙新手必備的第二本書

另一本是:麵點新手必備的第一本書

兩本都是厚厚一大本 我覺得就像是兩大本參考書一樣

書本內頁貼了許多顏色的便利貼

貼滿了接下來陸續想要做的點心 甚至還收藏在我床邊櫃子

晚上睡前還會拿著食譜先翻幾頁細讀 人家睡前是讀一些小品

我睡前要讀 ----食譜 哈哈哈 ~ 真的是中了烘焙的毒了



今天做這個墨西哥堅果麵包 是我好久之前就很想做的麵包之一

原本覺得手續有點繁複 所以遲遲未行動

但是 今天做了後 覺得 真的是太值得了

因為 不光是外表看起來就很美觀 吃起來更是美味

就跟外面賣的麵包是一樣的阿 !!

但是我的奶油餡擠了非常多 所以烤好時 麵包的邊邊有很多裙邊

為了美觀都被我剝掉 然後放在密封盒中

想說 邊看電視時就可以當零食吃 沒想到 這樣單吃就很好吃耶

隔天家中有小客人來 馬上一掃而光 還一直問 : 還有嗎 ? 好好吃喔~





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墨西哥堅果麵包

(食譜:烘焙新手必備的第二本書)

A.墨西哥奶油餡:
材料:
無鹽奶油100g,糖粉70g,低筋麵粉100g,雞蛋2個

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,低筋過篩,雞蛋打散
2.無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀程度
3.將糖粉加入攪拌均勻
4.再將雞蛋分4-5次加入攪拌均勻
4.最後將過篩的粉類加入,以利用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌均勻
5.裝入擠花袋中,使用0.5cm擠花嘴,裝好備用

B.麵包麵團
材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/8小匙

表面裝飾:核桃.南瓜子.葵瓜子適量


步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成12等份滾圓
2.完成的麵團收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
3.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
6.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至125度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,將堅果平均鋪放在麵團上
8.最后將已經完成的墨西哥奶油餡以螺旋狀擠在麵團表面上,包覆至少1/2部份
9.放進已經預熱至125度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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烘焙料理起步走 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 你好!
    你說步驟的最後要烤箱預熱至125度c
    是指先轉到125度c預熱的意思嗎
    還是預熱到烤箱內實際溫度125度c呢(用烤箱溫度計)
    因為我發現我這台3211扭轉的溫度
    跟實際箱內的溫度差粉多吶.....你都怎麼控制的呢
    完全跟carol老師的溫度天差地遠之感...
  • 我都是將烤箱轉到需要的溫度.會先去忙別的事.大約5~10分鐘過後才會放進去烤.我並沒有那麼準確的還去測量烤箱內溫度耶....整個...很隨興~XD

    烘焙料理起步走 於 2012/05/22 07:42 回覆

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