P1070230.JPG



今天是第一次買乳酪

覺得好新奇 不曉得乳酪做出來的吐司會是什麼樣的口感 什麼樣的味道

加了蜂蜜在製做時 又特別的香

會不時的 .....吞口水 XD

不過"湯種"最大的優點就是保水性佳,能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份、又富彈性的口感

所以 很期待做出來的成品 等不及要嚐鮮了

***************************************************


完成後 切了一片試吃 果然 蜂蜜香味淡淡的甜甜香味 真是吸引人

麵包體 軟軟綿綿又濕潤的感覺 不過 剛出爐的土司 吃起來都是差不多能達到這樣的特色

所以 特地隔天再切一片來吃看看

果然 還是一樣的軟綿 ..... 難怪知名連鎖店 的湯種吐司賣得這麼好

多了道手續去煮湯種 雖然多一道工 但是 絕對是值得的

P1070231.JPG



全麥蜂蜜吐司

(食譜來自:烘焙新手必備的第二本書)

(湯種法) 12兩吐司模

材料:

A奶油乳酪湯種麵糊

奶油乳酪100g 冷水 200cc 高筋麵粉 50g

P1070206.JPG


B主麵糰

奶油乳酪湯種麵糊 100g 高筋麵粉 200g 全麥麵粉 100g 速發乾酵母 3/4t

蜂蜜 50g 鹽 1/4t 牛奶 140cc 無鹽奶油 30g

C表面裝飾

全蛋液 適量

做法:

A.製做奶油乳酪湯種麵糊

1.奶油乳酪放入冷水以中火加熱不停攪拌到融化

P1070207.JPG


2.融化後馬上離火加入高筋麵粉拌勻


P1070208.JPG


3.放涼後使用(放冰箱可以冷藏3天)

B.主麵糰

1.將B材料(除奶油外)搓揉成不黏手麵糰再將奶油加入繼續搓揉至可撐起薄膜

2.將麵糰滾圓放入盆中表面噴一些水蓋上保鮮膜進行第一次發酵約1小時至2倍大

P1070209.JPG



3.將麵糰空氣壓出分成兩等份滾圓蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘

P1070210.JPG



4.將麵糰擀平再由長向捲成圓柱狀.兩條麵糰交叉成麻花狀兩端捏緊

P1070212.JPG

P1070213.JPG



5.放入吐司模中進行第二次發酵約1小時發酵至9分滿

P1070214.JPG



6.表面刷一層全蛋液放入預熱到170度的烤箱中烤35~40分鐘


P1070233.JPG

P1070230.JPG


P1070232.JPG


烘焙料理起步走 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 您好!請問您使用的鍋寶攪拌器也可以拿來打發蛋白嗎?還是純粹只能打麵糰?希望它能一機兩用.經濟又實惠的媽媽...謝謝!
  • 您好:其實這個攪拌器本來就是用來打發蛋白的功用.打麵糰的話打一份12兩的麵糰量是足夠的.但如果妳要打份量再多的話...就很無力而且..會較容易壞..打個10分鐘最好就要先關掉休息一下不然就會像我之前打麵糰竟然打到機器冒煙....當然啦..就送修了 = = .我的部落格上的麵包與吐司這些都是用這台攪拌機去打麵糰的(我也沒別台了).所以是沒有問題的.

    烘焙料理起步走 於 2012/01/19 10:48 回覆

  • 蔡呈偉
  • 常常看你做地東西.真是實用.繼續加油O!
【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消