烘焙料理起步走

用中種法做的麵包體保濕性非常好 隔夜吃仍是這麼鬆軟好吃

有餡料的麵包也是我比較習慣的口味


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德國香腸麵包


麵包麵糰(中種法)

材料:

A:高筋麵粉 280g 蛋 70g 水 100g 乾酵母 8g

B:高筋麵粉 120g 水 50g 糖 60g 鹽 5g 奶油 40g




做法:

1.將材料A至於盆中攪拌成糰後蓋上保鮮膜發酵至雙倍大




2.將材料B放入盆中(除奶油外)再加入發酵後撕成小塊的材料A一起攪拌
3.在麵糰攪拌成糰有筋性時再加奶油
4.取出放在抹過油的鋼盆蓋上保鮮膜發酵至雙倍大即為麵包麵糰





餡料:

德國香腸7 支 番茄醬 適量 美乃滋 適量 洋香菜 適量





做法:

1.麵包麵糰完成後分割成每個85g滾圓鬆弛10分鐘
(剩下的120g麵糰我分割成2個麵糰要做肉鬆麵包)

2.麵糰擀成成形放上香腸收口捏緊






3.將麵糰用刮刀切8刀再分別一上一下外翻讓香腸正面朝上




4.做最後發酵30分鐘後再麵糰表面刷上蛋液再擠上美乃滋與番茄醬再灑上洋香菜













5.烤箱預熱180度烤約20分鐘





這是剩下的麵糰拿來包了肉鬆的麵包






放涼後分別裝進塑膠袋中明天的早餐都準備好囉