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因為我不愛吃外皮太硬的麵包

所以烘焙中我並沒有做打開烤箱噴灑麵糰大量水份這個動作

這個法國麵包真的很法國啦 ..阿就是 沒什麼特別味道囉

單吃應該會覺得太單調了些

可是切成片後上面塗上滿滿藍莓醬吃就覺得很搭

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如果有濃湯拿來沾著吃也很讚呦 ~







法國棍子麵包 (老麵法)
(食譜:烘焙新手必備的第二本書)

份量:兩個

材料:老麵麵糰 100g 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 速發酵母1/2t

鹽 1/2t 冷水 200cc

做法:

1.將所有材料攪拌成為一個不黏手的麵糰至撐得起薄膜

2.麵糰滾圓收口朝下放入盆中表面噴一些水蓋上保鮮膜放置到密閉空間發酵一個小時後(圖1)將麵糰翻面

再繼續發酵30分鐘至兩倍大

3.桌上灑一些麵粉將發好的麵糰移出表面也灑上一些高筋麵粉.(圖2)

將空氣拍出平均分割成2等份滾成圓形蓋上保鮮膜休息15分鐘(圖3)

4.將麵糰用手壓扁成一橢圓形.由長向捲起一邊捲一邊壓捏緊收口成為一個橄欖形

(重覆此法約做3次)(圖4)

5.將整型好的麵糰灑些麵粉放在烤盤上再放入烤箱進行第二次發酵60分鐘(圖5~圖7)

6.烘烤前在麵糰表面劃出3~4道深線在麵糰表面噴灑大量的水(圖8)

7.烤箱中放一杯沸水200度烤20分鐘(烘烤中間打開烤箱朝向麵糰噴水再繼續烘烤使得麵皮有脆殼產生)

(圖9)


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