今天是第一次買乳酪
覺得好新奇 不曉得乳酪做出來的吐司會是什麼樣的口感 什麼樣的味道
加了蜂蜜在製做時 又特別的香
會不時的 .....吞口水 XD
不過"湯種"最大的優點就是保水性佳，能長時間保持麵包體軟綿綿、有水份、又富彈性的口感
所以 很期待做出來的成品 等不及要嚐鮮了
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完成後 切了一片試吃 果然 蜂蜜香味淡淡的甜甜香味 真是吸引人
麵包體 軟軟綿綿又濕潤的感覺 不過 剛出爐的土司 吃起來都是差不多能達到這樣的特色
所以 特地隔天再切一片來吃看看
果然 還是一樣的軟綿 ..... 難怪知名連鎖店 的湯種吐司賣得這麼好
多了道手續去煮湯種 雖然多一道工 但是 絕對是值得的
全麥蜂蜜吐司
(食譜來自:烘焙新手必備的第二本書)
(湯種法) 12兩吐司模
材料:
A奶油乳酪湯種麵糊
奶油乳酪100g 冷水 200cc 高筋麵粉 50g
B主麵糰
奶油乳酪湯種麵糊 100g 高筋麵粉 200g 全麥麵粉 100g 速發乾酵母 3/4t
蜂蜜 50g 鹽 1/4t 牛奶 140cc 無鹽奶油 30g
C表面裝飾
全蛋液 適量
做法:
A.製做奶油乳酪湯種麵糊
1.奶油乳酪放入冷水以中火加熱不停攪拌到融化
2.融化後馬上離火加入高筋麵粉拌勻
3.放涼後使用(放冰箱可以冷藏3天)
B.主麵糰
1.將B材料(除奶油外)搓揉成不黏手麵糰再將奶油加入繼續搓揉至可撐起薄膜
2.將麵糰滾圓放入盆中表面噴一些水蓋上保鮮膜進行第一次發酵約1小時至2倍大
3.將麵糰空氣壓出分成兩等份滾圓蓋上濕布或保鮮膜鬆弛15分鐘
4.將麵糰擀平再由長向捲成圓柱狀.兩條麵糰交叉成麻花狀兩端捏緊
5.放入吐司模中進行第二次發酵約1小時發酵至9分滿
6.表面刷一層全蛋液放入預熱到170度的烤箱中烤35~40分鐘
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