烘焙料理起步走

哥哥對烘焙很有一手 任職的工作也是知名的蛋糕店師傅 從沒想到 現在我和哥哥共同討論的話題會是"蛋糕" 哥哥告訴我他製作蛋糕的流程 並告知我打發蛋白該注意的事項 讓我更懂了許多其中的"小撇步"呢 全麥吐司 (12兩x1) (食譜來自:小本廚房實錄") 中種: 高筋麵粉 200g 鮮奶 140g 細砂糖 5g 速酵母 2g 主麵糰: 全麥麵粉 50g 細砂糖 30g 鹽 3g 蛋白 25g (或全蛋液) 速酵母 1g 無鹽奶油 15g (*我是用全蛋液) 做法: 1.中種麵糰攪打成糰後.蓋上保鮮模.置冷藏低溫發酵一天(14小時以上)備用 2.中種麵糰置室溫一小時恢復柔軟度後使用. 3.攪拌盆中放入主麵糰材料(除奶油外)及撕小塊的中種麵糰.攪打成糰. 再加入室溫軟化的奶油繼續攪打至薄膜狀態. 4.延續發酵35分 分3等份.滾圓鬆弛15分 擀捲2次後置於吐司模中 做最後發酵至9分滿. 5.以預熱好的185度烘烤37分即可 我覺得21公升烤箱還是太小耶 烤吐司可能就要蓋上吐司模蓋烤"屋頂"才不會太焦 因為 吐司發酵長高後的"屋頂"有點太高了 這樣離烤箱的燈管太近了 ... 但是切開吐司剖面 裡面好鬆軟喔 切了兩片來試吃 依然 ...我實在是手殘 ...不知人家怎麼能切得那麼美 但是 厚 ~ 吃起來真的是 超柔軟 好綿 好好吃呦 隔天早上 沒有放烤箱烤 我直接又切來吃 依然是那麼的柔軟耶 都沒有變乾耶 讚啦~ 我想 中種法的保濕度較好吧 不然的話大家也不會那麼"搞剛"的還要用中種法來製作了