烘焙料理起步走

(食譜來自:Carl自在生活)

中種法約做2個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀
2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大
二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,牛奶65cc,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,

大蒜奶油醬
大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,
乾燥巴西利(Parsley)少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(牛奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)






5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥




7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
至2倍大







(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來




10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘







11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形





13.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中





14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大





15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)





17.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
18.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利





19.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可









******************************************


這個食譜的麵糰很好操作


很容易就可拉出薄膜


麵糰摸起來就像耳垂一樣的嫩

進行發酵後 整個麵糰發得真是漂亮耶

之前最常做的是直接法

現在覺得中種法也很好操作了

下次可以多用中種法來做麵包