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目前為止做的麵包最常以直接法製作

也做過了低溫發酵法 、中種法

今天要來做老麵麵糰

將做好的老麵取一小塊添加在任何麵糰中增加風味與彈性








速發乾酵母老麵麵糰

(食譜參考:Carol自在生活)

材料 :高筋麵粉 125g 速發乾酵母 1.5g 鹽 1g 冷水 75cc

做法 :

1.將材料攪拌揉成一個光滑的麵糰

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2.將麵糰滾圓收口朝下放入盆中

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3.麵糰表面噴一些水蓋上濕布或保鮮膜


放置室溫發酵3~4小時或放入冰箱低溫發酵到隔天早上


(我今天是放置室溫發酵3小時就拿來使用)

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我今天做了食譜2份的份量 全都分裝(每份50g)在塑膠袋中放置冷凍庫保存

要使用前先拿出來退冰就能使用囉
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烘焙料理起步走

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