烘焙料理起步走

熱狗麵包 中種法約做8個 一.中種麵團 材料: 高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水130g, 步驟: 1.將清水倒入所有材料中攪拌混合成為一個團狀 2.再搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大 二.主麵團 材料: 中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,全脂奶粉10g, 牛奶65cc,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油30g, 夾餡:熱狗8條 表面裝飾:全蛋液少許, 步驟: 1.將中種麵團加上所有材料放入盆中,再倒入液狀材料 (牛奶先保留15-30cc,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加) 2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) 4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 5.在麵團表面噴一些水避免乾燥 6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘 至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來 9.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成與熱狗同寬的長形,光滑面朝下 11.麵皮上放上熱狗,將熱狗捲起,收口處捏緊 12.用刀在整形完成的麵團中央切成2半 13.然後在2個麵團中間再切一刀,但是不要切斷(有部份麵團連著) 14.切開的麵團交錯放置成十字狀態 15.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大 (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c 17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液 一半的麵包我拿來做香蒜熱狗麵包 18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止 (食譜參考 Carl自在生活 原食譜是蔥花熱狗麵包) 我用的香蒜醬是在松青買的 ************************************************ 我實在太喜歡香蒜醬了 所以 一半的麵包也是又加了香蒜醬下去烤 下午3點半 熱狗麵包才一出爐我就自己坐在餐桌前 悠閒的吃掉了一個熱狗麵包 一邊喝著冰冰的麥茶... 一個人的下午茶 也是很享受的 ~